A clara de ovo desidratada é um ingrediente usado na indústria alimentícia, principalmente como substituto do ovo fresco. Entre as aplicações mais comuns estão:

Panificação

Refeições prontas para consumo

Pastelaria de chocolate

Petiscos

Sobremesas e Sorvetes

Doces e Doces

Alimentos para animais

Sopa

A clara é uma estrutura gelatinosa espessa bem organizado composta por pelo menos 13 proteínas glicosiladas, alguns dos quais têm atividades biológicas: os inibidores da enzima ou alguns anticorpos que ajudam a proteger o embrião em desenvolvimento para impedir o ataque microbiano.

Funções

Os produtos de ovo, como o desidratado desobstruído, obtêm-se da separação, filtração, estabilização, pasteurização e albúmen ou secagem desobstruída. Eles podem ou não incluir algum outro aditivo que contribua para sua estabilidade.

Na indústria de alimentos, é utilizado principalmente como substituto de ovos frescos, devido à facilidade de manuseio e à redução dos riscos de contaminação em plantas produtivas. Além disso, pode ser adicionado aos produtos como fonte de proteína.

Aspectos técnicos

Outros nomes

O ovo desidratado também pode ser encontrado comercialmente ou albumina marcadas (clara de ovo em pó) em pó, albumina (a partir de ovos), pó de ovo de galinha branca (ovo), clara de ovo seca (albumina), ovo albumina em pó (ovo), clara de ovo em pó.

Algumas características físico-químicas de relevância

A clara de ovo desidratada aparece como um pó branco sólido, tem um nível de umidade de no máximo 8%. Seu aroma é neutro e sua solubilidade é igual a> 85%. Sua porcentagem de proteína bruta é de 78 a 83% e sua porcentagem total de lipídios é inferior a 0,5%. Tem um pH entre 5 e 8,8. Durante o processo de fabricação, a presente glicose é geralmente eliminada para melhorar a estabilidade durante a vida útil.

Clara de ovo desidratada: recomendações para uso

A clara de ovo desidratada é um produto derivado do ovo de galinha. Seu uso na indústria de alimentos é amplo, pois é uma alternativa para melhor manuseio do que o ovo fresco. Por estar sujeita a processos térmicos, é mais estável e seguro, evitando a presença de microrganismos patogênicos ou outros que causam deterioração. Por se tratar de um produto em pó, o volume que ocupa no armazenamento é menor, o que proporciona uma otimização em termos de custos operacionais.

Devido ao tratamento térmico que é dado, alguns aditivos são geralmente adicionados para melhorar o desempenho das proteínas que poderiam ter sido afetadas pelo calor. Para aplicações em que é procurada espuma estável, alguns fabricantes adicionam surfactantes, como o lauril sulfato de sódio ou outros compostos.

Em aplicações de panificação, tanto para a preparação de pães e bolos, e como um agente de brilho destes, a clara de ovo desidratada é muito útil. Também pode ser usado como parte dos ingredientes para revestir os alimentos. Além disso, facilita os processos de produção para poder fazer pré-misturas com outros pós.

Uma das formas de albumina, a S-ovalbumina, uma proteína natural presente na clara de ovo, é responsável pela maioria das reações de hipersensibilidade ou alergias. É importante lembrar que o ovo é um dos ingredientes alergênicos dos quais sua presença deve ser declarada na rotulagem, com uma legenda de precaução dirigida ao grupo populacional sensível a ele.

A clara de ovo desidratada para musculação

Como já visto, um dos principais componentes da clara de ovo, logo também presente na clara de ovo desidratada é a albumina. É por conta dessa substância que a clara de ovo é usada como um suplemento alimentar que ajuda quem está na busca de uma construção de músculos.

Apesar do que muitas pessoas podem pensar, os ovos são um dos alimentos mais saudáveis ​​e benéficos que os humanos podem comer. Nesse sentido as claras de ovo desidratadas podem substituir perfeitamente as propriedades encontradas no ovo.

É um alimento de primeira linha quando se inicia um estilo de vida mais saudável e no desejo de manter um bom físico, pode ser usado por qualquer pessoa que precise ou queira proteínas de alta qualidade que possam satisfazer as suas necessidades diárias, e também que age no desenvolvimento muscular dele. Pode ser tomado junto com outras fontes de proteína, como whey protein, e assim combinar os diferentes tempos de absorção de ambos.

Os benefícios do ovo em pó não são apenas no nível esportivo como um complemento para aumentar nossa ingestão diária de proteína. A principal vantagem é o conforto e versatilidade, uma vez que pode ser usado de diferentes maneiras: diretamente em um smoothie com água, leite ou suco, ou usá-lo em diferentes receitas. Além disso, sendo desidratado, a expiração é muito maior do que as claras de ovo pasteurizadas ou ovos naturais.

De acordo com os fundamentos científicos, a clara do ovo, pulverizada ou desidratada mantém os elementos até ficarem disponíveis em pó, é o método mais usual e melhor para criar um bom suplemento de proteínas do ovo. Às vezes, a gema também é incluída, embora a maioria dos produtos existentes no mercado seja feita apenas de clara de ovo ou de albumina.

No caso dos ovos líquidos normalmente encontrados no mercado, o processo de pasteurização do ovo, que o produto lácteo é um processo térmico tem pouco tempo com temperaturas extremamente elevadas, que removem organismos microbiológicos, mas ainda deixa a proteína intacta, sendo isso o que é realmente necessário para desenvolver os músculos. A diferença com a desidratação é que o produto está completamente seco e melhorando sua conservação e duração.

O alto nível proteico encontrado na clara de ovo desidratada é o que favorece os resultados mais rápidos da musculação, já que eles contribuem para o aumento da massa muscular e do tamanho dos músculos trabalhados em atividades físicas.

Embora as proteínas sejam normalmente usadas por pessoas que praticam esportes, têm rotinas de exercícios constantes ou apenas querem ter uma boa aparência, elas não são as únicas que fazem uso de claras de ovos em pó. A proteína do ovo é frequentemente usada para cozinhar e fazer alguns doces, e as claras podem ser muito úteis quando você precisa obter um efeito de smoothie nos alimentos processados ​​que consumimos regularmente.