Caseína hidrolisada | Antes de entrar plenamente para determinar o significado do termo caseína, devemos prosseguir para descobrir sua origem etimológica. Neste caso, é uma palavra que deriva do latim e é o resultado da soma de duas partes claramente delimitadas:
– O substantivo “caseus”, que pode ser traduzido como “queijo”.
-O sufixo “-ina”, usado para indicar “substância”.
A caseína é uma proteína que está presente no leite. É a substância responsável pela produção da coalhada utilizada na produção de queijos.
Especificamente, a caseína é uma heteroproteína: isto é, uma proteína conjugada. Isso é chamado de moléculas que têm uma parte de proteína e outra que não é proteína. No caso da caseína, é uma fosfoproteína, pois possui ácido fosfórico (um composto químico ácido).
Se compararmos a estrutura química de diferentes tipos de leite, notamos que o leite de ovelha é o que tem a maior quantidade de caseína. O leite humano, no entanto, tem um nível de caseína reduzido em comparação com a ovina, caprina ou leite bovino.
Quando o leite é aquecido, vários processos envolvendo caseína são iniciados. Essa proteína é desnaturada: perde sua estrutura nativa e sofre modificações em sua funcionalidade. Outra consequência é a precipitação de caseína.
Deve notar-se que a caseína tem múltiplos usos. Graças às suas propriedades aderentes, é usado na criação de diferentes produtos alimentícios, como massas e pães. Também é usado na produção de vinho. Com a caseína, por outro lado, alimentos proteicos especiais são produzidos para os atletas.
Em adição ao acima, temos que esquecer que esta proteína é considerada que implica uma longa lista de benefícios, entre os quais destacamos o seguinte:
Obrigado muito rico em cálcio, ajuda que pode fortalecer o seu sistema ósseo é e também sua saúde bucal.
-Não menos relevante é que ajuda a melhorar o que é massa muscular.
-Da mesma forma, deve-se notar que ajuda a regenerar o que são fibras musculares.
No entanto, não devemos ignorar o fato de que também se considera que a caseína traz consigo várias desvantagens em termos de consumo. Estamos nos referindo a aspectos como estes:
– Pode trazer consigo um enfraquecimento do sistema imunológico, para que possa aumentar os riscos de que a pessoa que o toma possa sofrer uma infecção.
-Alergias de diferentes tipos.
É importante mencionar que, embora a maioria das pessoas não tenha problemas em ingerir caseína, há casos em que o organismo apresenta dificuldades para digeri-lo e decompô-lo.
A caseína hidrolisada é obtida a partir do processo de hidrólise. Hidrólise, em química e fisiologia é uma reação de decomposição dupla com água como um dos reagentes. Assim, se um composto é representado pela fórmula geral AB em que A e B são átomos ou grupos e água é representado pela fórmula HOH, a reação de hidrólise pode ser representada pela reversível equação química AB + HOH ⇌ Uma H + B OH. Os reagentes, além da água, e os produtos da hidrólise, podem ser moléculas neutras – como na maioria das hidrólises envolvendo compostos orgânicos – ou moléculas iônicas, como na hidrólise de sais, ácidos e bases.
A hidrólise envolvendo compostos orgânicos pode ser ilustrada pela reação da água com um éster de um ácido carboxílico ; todos estes ésteres têm a fórmula geral R CO-O- R ‘, em que R e R ‘ são grupos combinando (por exemplo, se R e R ‘representam ambos o grupo metilo , CH 3 , o éster é o acetato de metilo). A hidrólise envolve várias etapas, das quais a mais lenta é a formação de uma ligação covalente entre o átomo de oxigénio da molécula de água e o átomo de carbono do éster. Nas etapas seguintes, que são muito rápidas, a ligação carbono-oxigênio das rupturas de éster e os íons de hidrogênio se desprendem da molécula de água original e se anexam à molécula de álcool nascente
A caseína hidrolisada é pré-digerida através do processo descrito, o que significa que sua absorção é mais simples para o organismo, obtendo-se os resultados desejados de maneira mais rápida. (Caseína hidrolisada)
