Propriedades da Baunilha – Baunilha , (gênero Vanilla ), qualquer membro de um grupo de orquídeas trepadeiras tropicais (família Orchidaceae ) e o agente aromatizante extraído de suas vagens. Os grãos de baunilha do comércio são os frutos verdes curados de mexicano ou Baunilha Bourbon ( baunilha planifolia ),Tahiti baunilha ( V. tahitensis ), e ocasionalmente Baunilha da Índia Ocidental ( V. pompona ); Acredita-se que as três espécies sejam derivadas de uma única espécie nativa do México , da América Central e do norte da América do Sul . Baunilha tinha sido usada para dar sabor ao xocoatl , a bebida de chocolate dos astecas , séculos antes de o conquistador espanhol Hernán Cortés ter bebido na corte de Montezuma , e logo depois a baunilha se tornou popular na Europa. Hoje ele é usado em uma variedade de alimentos e bebidas doces, particularmente chocolate, confeitos, sorvetes e produtos de panificação, e em perfumaria.

Descrição Física- Propriedades da Baunilha

As plantas de baunilha têm um tronco de escalada longo e carnudo que se liga às árvores por meio de raízes aéreas; raízes também penetram no solo . Numerosas flores abrem algumas de cada vez e duram um único dia durante a época de floração, que dura cerca de dois meses. Por causa de sua estrutura delicada, as flores podem ser naturalmente polinizadas apenas por certas abelhas pequenas ; em áreas fora do alcance dos polinizadores, as flores são polinizadas artificialmente com uma agulha de madeira assim que se abrem. As flores variam em cor de verde pálido para amarelo para branco cremoso. A fruta, uma cápsula longa, atinge seu comprimento total de cerca de 20 cm em quatro a seis semanas, mas pode levar até nove meses para amadurecer. Assim que ficam dourados na base, as vagens verdes são colhidas.

Frutas frescas de baunilha, muitas vezes chamadas de “feijões”, não têm aroma. O aroma característico resulta da ação enzimática durante a cura. O método tradicional começa com a sujeição dos grãos colhidos a um processo de transpiração noturna e exposição diária ao sol por cerca de 10 dias, até que eles adquiram coloração marrom-chocolate profunda. Em seguida, os grãos são espalhados em bandejas em um abrigo arejado até secar o suficiente para classificação e embalagem. Cura e secagem requer de quatro a cinco meses. O melhor grau de vagens de sementes curadas é geralmente coberto com minúsculos cristais devanilina , que fornecem o aroma rico e doce característico. Esse revestimento, conhecido como givre, pode ser usado como critério de qualidade.

A vanilina não está naturalmente presente no exterior carnoso da vagem, mas é secretada por papilas com forma de pelo no seu revestimento e, finalmente, torna-se difundida através do líquido oleoso viscoso que envolve as sementes. As vagens curadas contêm cerca de 2 por cento de vanilina; outros constituintes orgânicos incluem o ácido vanílico (inodoro), oleorresina, açúcar, goma, oxalato de cálcio, álcoois, aldeídos e ésteres, contribuindo para a fragrância e o sabor completos. Os feijões do Tahiti são de cor castanha avermelhada, com menos sabor que o mexicano ou o Bourbon, e contêm uma pequena quantidade de heliotropina, ou piperonal, que caracteriza o seu sabor.

O extrato de baunilha é preparado esmagando os grãos de baunilha secos e extraídos com álcool. O sabor de baunilha é feito de óleo de resina de baunilha, uma concentração semi-sólida escura de extrato de baunilha e álcool e água. Imitação de baunilha é feita de vanilina comercialmente sintetizada.

Benefícios à saúde associados à baunilha – Propriedades da Baunilha

A baunilha comporta-se como um tónico geral, com propriedades de estimulação no sistema nervoso central . Tem efeitos analgésicos e antissépticos , embora moderado. Destaca-se sobretudo por suas virtudes digestivas, levemente colerético (estimula a produção de bile) e aromatizante. E eles foram atribuídos poderes afrodisíacos , o que pode ser exagerado.

Entre suas principais indicações, destacam-se:

– Alivia digestões pesadas ou lentas, a sensação de peso e dor de estômago e azia.

– Ela ajuda a digerir e metabolizar bem os alimentos.

– É útil em caso de diarreia devido a gastrite e gastroenterite .

– Ajuda-o a combater gases , flatulência e inchaço .

– Ele permite que você elimine o mau gosto na boca e o mau hálito ou a halitose .

– Tonifica as funções do fígado e da vesícula biliar após um episódio de intoxicação alimentar ou alergia .

– É revelado como um aroma de primeira ordem, que, no entanto, geralmente foi substituído por substitutos sintéticos.

– É um bom complemento para atenuar a dor muscular, que está associada a posturas deficientes e enxaqueca .

– Como planta estimulante, é indicada para elevar o estado mental, para mediar estados depressivos muito incipientes e para favorecer a capacidade de concentração.

– É um estimulante suave que pode ajudá-lo a ser mais comunicativo ou eloquente em seus relacionamentos sociais.

– Atribuiu-se a capacidade de despertar a libido.

– A baunilha goza de propriedades estimulantes e até mesmo afrodisíacas.

Contraindicações de baunilha – Propriedades da Baunilha

A baunilha é um tempero que pode ser considerado seguro, tanto do ponto de vista terapêutico, como um alimento, mas você deve fazer uma reserva com óleo essencial puro . É basicamente no consumo oral desta substância onde é possível observar certas medidas cautelares, como as detalhadas abaixo:

Este óleo essencial puro não deve ser consumido oralmente por mulheres grávidas e lactantes , nem deve ser administrado a crianças com menos de 12 anos de idade.

Muitos óleos essenciais puros, como a baunilha, são potencialmente neurotóxicos.

Devem ser evitados por pacientes com problemas hepáticos e neurológicos (doença de Parkinson ), com epilepsias , síndrome do intestino irritável e gastrite crônica.

Também é desencorajado para pessoas que sofrem de úlcera gastroduodenal , colite ulcerativa ou insuficiência hepática ou renal.

Este mesmo óleo, por via externa, pode gerar reações alérgicas em peles sensíveis.

Princípios ativos da baunilha

As virtudes aromáticas e terapêuticas da baunilha são determinadas pelos princípios ativos que ela contém e que podem ser isoladas em extratos.

O cultivo da baunilha começa a dar frutos aos três anos e pode ser produtivo por dez. O fruto imaturo é colhido, que é submetido à fermentação para acentuar seu aroma. Com a fermentação destas vagens, no processo de secagem, os compostos aromáticos que ganharam tanto baunilha se originam.

Contém glicosaminoglicosídeos como a glucovanila, que quando hidrolisada é convertida em glicose e vanilina, dois compostos com alto sabor adocicado. Também contém óleo essencial, com eugenol, zingerona e limoneno, álcool vanílico e álcool anísico, cumarinas e ácidos salicílico e não-dóico.

É necessário diferenciar baunilha natural , vagem obtido esta orquídea precioso, aromatizante artificial ou sintético frequentemente utilizado em alimentos, que é geralmente obtida a partir de misturas de sacarose e de carvão, e que de forma incorrecta, também é chamado de baunilha. Baunilha é uma espécie dispendiosas e altamente apreciados que tem pouco a ver com o aromatizante artificial.