O que é o Glúten?
O glúten está presente em diversas massas como: macarrão, pão e bolacha, mas não é um carboidrato e sim um conjunto de proteínas. Ele é a junção de dois grupos de proteínas: gladina e a glutenina, que são encontrados nos grãos de cevada, trigo e centeio. A função do glúten é deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo resistente, para não se romper quando esticada.
Uma outra função bem interessante do glúten é ajudar o bolo e pão crescerem. Quando nós sovamos o pão, o mesmo se desenvolve e cria uma rede protetora para não deixar o gás carbônico formar se espalhar.
Causa algum problema de saúde ?
Cerca de 1% da população mundial possui uma doença chamada celíaca. Nesta doença o glúten não é muito bem aceito pelo intestino.Quando ele chega nos órgãos destas pessoas, desencadeia uma reação no sistema imunológico , que destaca células de defesa para atacar a região, com toda esta briga, começa a sobrar para as vilosidades intestinais, estruturas que são responsáveis pela absorção dos nutrientes da comida.
Com estas vilosidades inflamadas, ela não irá ser aproveitada como deveria, assim bagunçando o transito intestinal, sintomas mais comuns são: diarreia, dor, inchaço e distensão abdominal.
Como é detectada a doença celíaca?
Primeiramente, deve-se procurar o médico, diante sintomas como diarréia constante, os profissionais irão investigar e irão fazer a análise clínica do paciente, se tiver algum tipo de suspeita de doença celíaca, é bom procurar gastroenterologista, um especialista somente no sistema digestivo.
Existe sensibilidade ao glúten?
Alguns pesquisadores dizem que sim, mas alguns já dizem o contrário. Segundo estudos publicados na austrália, levantando questões sobre uma existência de intolerância ao glúten, recrutaram 37 voluntários que se disseram sensíveis ao glúten. na primeira semana, todos tiveram uma dieta com bastantes carboidrato de difícil digestão.
Na próxima semana, foram divididos em três grupos.O 1º alimentação com muito glúten, 2º pouco menos e o 3º uma dueta com zero quantidade da proteína. Os voluntários não sabiam qual grupo estavam. durante está experiencia, os três tiveram piora no sintomas gastrointestinais, mesmo os que não tinham contato algum com a proteína.
Alimentos sem glútens são mais saudáveis?
Depende, apesar de parecerem na cabeça das pessoas. Pesquisados nos Estados Unidos mostraram que a palavra nos rótulos “antioxidantes”, “orgânico”, e também o clássico “livre de glúten” torna o produto mais saudável do que realmente é, muda apenas a cabeça do consumidor.
Está ligado a obesidade?
Cortar o glúten da dieta emagrece. O Indivíduo deixa de comer principais fontes de carboidrato em suas dieta como: pães, massas e bolos, ingerindo menos calorias ele irá perder peso na balança. Ou seja diminuir o consumo de calorias, faz perder peso. E não é só por ele , você também pode emagrecer tirando o açúcar, gorduras e outras substancia calóricas na comida.
