Existem muitas pessoas com intolerância à lactose, o que as impede de consumir produtos derivados do leite. Há ainda as que não tomam o leite por uma questão comportamental, como os veganos, que não consomem qualquer produto de origem animal. Isso não significa que essas pessoas não possam tomar leite e seus derivados, o leite de soja é uma boa alternativa para esses e muitos outros casos.

O leite de soja é um derivado da leguminosa que lhe dá o nome. Eles são obtidos a partir de soja , terra com água e vapor aquecido por um período de tempo entre 15 e 20 minutos. Posteriormente, minerais como cálcio e vitaminas são adicionados . Alguns especialistas consideram que esta bebida de soja não deve ser chamada de “leite”, embora ele tem uma aparência similar.

O leite de soja é rico em vitamina A e E, fitoesterois e polifenóis. Tem muitas vantagens nutricionais, proteínas e elementos antioxidantes benéficos para o organismo. É um alimento que não tem colesterol e é pobre em calorias e gordura, dos quais 20% são ácidos graxos saturados e poliinsaturados.

Benefícios do leite de soja

Esta bebida é feita a partir de uma base de soja selecionada, em seguida, submetida a tratamentos térmicos para aumentar seus valores nutricionais e é complementada com vitaminas e minerais. Finalmente é esterilizado e homogeneizado. O resultado final é um líquido com um sabor semelhante ao leite , sem sabor, que pode ser combinado com outros produtos para dar sabor.

Diferenças em relação ao leite de vaca

O leite de soja tem diferenças consideráveis ​​em comparação com o leite de vaca. É fundamentalmente distinguido pelos tipos de nutrientes que contém. Outra diferença é a quantidade de ferro : o leite de vaca contém mais do que o leite de soja, especialmente o leite integral. O leite integral é rico em ácidos graxos saturados e tem colesterol; Pelo contrário, o leite de soja carece de colesterol , que é substituído por citostol (colesteróis vegetais) e possui ácidos graxos poliinsaturados. O citostol não tem efeitos nocivos no organismo. A quantidade de gordura na bebida de soja é menor, com uma quantidade equivalente à do leite semidesnatado.

A soja tem um valor de energia mais baixo do que o leite de vaca (650 kcal de um litro de leite integral contra 524 kcal por litro de bebida de soja). Da mesma forma, a ingestão de cálcio do leite de soja é menor do que a do leite de vaca , especificamente 100 miligramas por 100 gramas de bebida de soja.

Benefícios para a saúde

O leite de soja, sem colesterol, é benéfico para o coração e para o sistema circulatório. Pode ajudar a prevenir a osteoporose , fornecendo cálcio ao osso, embora esse não seja o único fator importante. A osteoporose também depende da matriz orgânica do osso, mas o leite de soja ajuda a prevenir essa patologia. É um produto ideal para pessoas que têm alergia às proteínas do leite de vaca e aquelas que são intolerantes à lactose.

Desvantagens do leite de soja

A principal desvantagem que o leite de soja pode ter é a alergia à proteína de soja. Pode causar um fenômeno alergênico acompanhado de urticária e inchaço da glote; a reação dependerá da sensibilidade alérgica da pessoa afetada.

Usos do leite de soja

Não há razão clara para substituir os produtos lácteos por alimentos diários, especialmente no caso de crianças pequenas. O leite de soja pode ser um substituto para as pessoas alérgicas a proteínas do leite pessoas ou para intolerantes à lactose, mas no último caso, recomenda-se a ingestão de lactose vaca de leite.

A bebida de soja não deve substituir os produtos lácteos nas crianças, uma vez que estas são de grande importância para o desenvolvimento e crescimento adequado . Até os 6 meses de idade, o bebê deve receber o aleitamento materno exclusivo. A partir dos 6 meses e até aos 12 meses, recomenda-se que continuem a amamentar. A partir do ano e até 2, é conveniente que continuem a beber leite da mãe e possam ser combinados com outros produtos lácteos fermentados. Se a mãe não pode continuar amamentando o bebê, recomenda-se fornecer um leite adaptado para crianças de sua idade. Após dois anos de vida, as bebidas de soja podem ser fornecidas com tranquilidade.

Além disso, a ideia de que o leite de soja ajuda a perder peso é um mito ; Segundo os especialistas, isso não ajuda, embora possa ser incluído em alguma dieta para perda de peso, assim como o leite de vaca semidesnatado.

Valor nutricional do Leite de Soja

Os benefícios do leite de soja encontrar que fornece vitaminas B (250 ml. Por porção) tal como a vitamina B2 ,   de vitamina D e 300 mg. de cálcio por porção.

Gordura

Um copo de leite de soja contém 4 gramas de gordura, dos quais uma pequena quantidade, 0,5 gramas são gorduras saturadas.

Não tem gordura trans ou colesterol, por isso é uma boa escolha para uma dieta saudável.

Macronutrientes

Um copo de 250 ml O leite de soja fornece 100 calorias, 8 gramas de carboidratos e 7 gramas de proteína,  semelhante ao leite de vaca.

Também contém aminoácidos necessários que não são produzidos pelo corpo.

Situações em que a soja não é aconselhada

Uma das principais controvérsias da soja é que 90% das culturas vêm de sementes geneticamente modificadas e são tratadas com pesticidas agressivos.

Por estas razões, alguns efeitos indesejáveis ​​são atribuídos a ele:

Os produtos de soja contêm isoflavonas , que podem interferir na maneira como os hormônios da tireoide funcionam.

Um estudo realizado pelo Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard descobriu que o consumo diário de soja pode reduzir a produção de espermatozoides.

A soja pode ser um alérgeno reativo para algumas pessoas e desenvolver reações anafiláticas à soja .

As pessoas que tomam grandes quantidades de produtos de soja podem ter maior probabilidade de desenvolver problemas mentais. Um estudo das universidades de Loughborough e Oxford determinou que os fitoestrógenos podem causar perda de memória e demência.

A soja pode causar problemas gastrointestinais  em pessoas que não estão acostumadas a comê-la.

Também pode causar  dificuldade em adormecer e enxaquecas.

Um pouco mais sobre a soja

soja

A soja é uma leguminosa anual da família das ervilhas ( Fabaceae ) e suas sementes comestíveis . A soja é o grão mais importante economicamente no mundo, fornecendo vegetais proteína para milhões de pessoas e ingredientes para centenas de produtos químicos.

As origens da planta da soja são obscuras, mas muitos botânicos acreditam que ela foi domesticada pela primeira vez na China central já em 7000 AC . Uma cultura antiga, a soja tem sido usada na China, no Japão e na Coréia por milhares de anos como alimento e componente de medicamentos. A soja foi introduzida nos Estados Unidos em 1804 e tornou-se particularmente importante no Sul e Centro-Oeste em meados do século XX. O Brasil e a Argentina também são grandes produtores.

A soja é uma planta ramificada ereta e pode atingir mais de 2 metros de altura. As flores autofertilizantes são brancas ou um tom de roxo. As sementes podem ser amarelas, verdes, marrons, pretas ou bicolores, embora a maioria das variedades comerciais tenha sementes marrons ou bege, com uma a quatro sementes por vagem . Nos Estados Unidos, a maioria das culturas de soja é geneticamente modificada para resistência ao herbicida glifosato. A soja pode ser cultivada na maioria dos tipos de solo , mas prospera em margas arenosas quentes, férteis e bem drenadas. A colheita é plantada após todo o perigo de geada ter passado. A soja é geralmente colhida mecanicamente, após as folhas caírem da planta e o teor de umidade da semente caiu para 13%, permitindo o armazenamento seguro. Como outras leguminosas, a planta adiciona nitrogênio ao solo por meio de bactérias fixadoras de nitrogênio e, historicamente, tem sido uma importante cultura que enriquece o solo, embora essa prática não seja comum na maioria dos sistemas agrícolas industriais.

A soja é uma das fontes mais ricas e baratas de proteína e é um alimento básico na dieta de pessoas e animais em várias partes do mundo. A semente contém 17 por cento de óleo e 63 por cento de farinha, 50 por cento dos quais é proteína. Porque soja não contêm amido , eles são uma boa fonte de proteína para diabéticos . Na Ásia Oriental, o feijão é amplamente consumido nas formas de leite de soja, uma suspensão líquida esbranquiçada e tofu, uma coalhada um pouco parecida com queijo cottage . A soja também é germinada para uso como ingrediente de salada ou como vegetal e pode ser comida como um lanche. Sojas jovens são comumente cozidas no vapor ou cozidas e comidas diretamente da vagem. O molho de soja , um líquido marrom salgado, é produzido a partir de grãos de soja triturados e trigo que passam por fermentação de levedura em água salgada por seis meses a um ano ou mais; é um ingrediente onipresente na culinária asiática.

A pesquisa moderna levou a uma variedade notável de usos para a soja. Seu óleo pode ser processado em margarina , gordura e queijos vegetarianos. Industrialmente, o óleo é utilizado como ingrediente em tintas, adesivos, fertilizantes , dimensionamento de tecidos, linóleo , fluidos para extintores de incêndio , entre outros produtos. O farelo de soja serve como um substituto de carne com alto teor de proteína em muitos produtos alimentícios, incluindo alimentos infantis e vegetarianos, e pode ser transmitido com uma textura semelhante a carne para aumentar o rendimento cozido de carnes moídas.

– A cultura da soja

Este é um excelente exemplo de uma colheita antiga que, devido ao desenvolvimento de novos processos para tornar seu óleo e farelo mais úteis, é amplamente produzida hoje em dia. No leste, onde a soja se originou há muito tempo, mais da metade da colheita é usada diretamente como alimento , e menos de um terço é prensado em óleo. Seu alto teor de proteína e gordura faz dele um alimento básico, substituindo ou suplementando carne para milhões de pessoas.

Apesar de ter sido relatado pela primeira vez cultivada na América em 1804, a soja permaneceu uma planta de jardim rara por quase 100 anos. Por volta do início do século 20, quando três novas variedades foram introduzidas do Japão , os agricultores dos EUA começaram a cultivá-la para feno , pasto e adubo verde . No início da década de 1930, foi desenvolvido um método de processamento de óleo de soja que eliminou um odor desagradável do produto acabado. A Segunda Guerra Mundial trouxe um aumento na demanda por óleo comestível. A indústria de alimentos começou a usar óleo de soja para a margarina , gordura , salada de petróleo, maionese e outros produtos alimentícios e continua a ser seu principal usuário. Fabricantes de tintas , vernizes e outros produtos derivados do óleo de secagem são os mais importantes usuários não alimentares.

Desenvolvimento do processo solvente de extração de óleo de soja aumentou muito o rendimento. Um saca-60 libras de soja transformados por este método produz 10 1 / 2 libras de óleo e 45 libras de farinha. Farelo de soja e bolo são usados principalmente para o gado de alimentação nos Estados Unidos. O alto teor de proteína da refeição tornou-a uma fonte atraente de proteína industrial e, com o processamento adequado, é uma excelente fonte de proteína para os seres humanos. Em 2014, os Estados Unidos e o Brasil foram os maiores produtores de soja do mundo.

O desenvolvimento de novas variedades de soja adequadas a diferentes partes do mundo é possível por meio de hibridação e modificação genética . A hibridação permite tipos de isolamento que são superiores em capacidade de produção, resistência ao acamamento (ruptura da planta pelo vento e chuva) e quebra (do feijoeiro), adaptação para atender a vários requisitos de maturidade e resistência a doenças. A soja geneticamente modificada é projetada para ser resistente ao glifosato, um herbicida , e está entre os organismos geneticamente modificados mais amplamente cultivados.